Dónde consumen más energía los restaurantes y bares

Si trabajas en una cadenas de restaurantes, ya sea de comida rápida o con estrellas Michelin, ya sabes que para que esté en funcionamiento necesita consumir una gran cantidad de energía. Pero, ¿dónde consume más energía el establecimiento de un restaurante y cómo podemos reducirlo?

Te contamos más a continuación…


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Un vistazo genérico al consumo energético en el sector

Es evidente que el consumo de energía del sector terciario es elevado, ya que se trata del sector que ofrece servicios y productos directamente al cliente final. Además, la mayoría para la mayoría de las economías es uno de los más desarrollados. En el podemos englobar tanto comercio, turismo, actividades de ocio múltiples, transporte, sanidad, etc, por lo que entenderás que, según el informe Endesa del Comportamiento Energético de las Empresas Españolas 2017, el 12,5% del consumo final de energía venga desde este. Y no solo eso, es el sector donde más a aumentado su consumo en la última década, exactamente un 45%.

Ahora sigamos profundizando en el sector hasta llegar a donde nos interesa, el consumo en los restaurantes, bares y cafeterías.

Como ya te contábamos en otro artículo, los restaurantes en particular consumen entre un 3-10% más de energía que el resto de los servicios del sector terciario. En concreto, son los responsables del consumo del 6% de la energía total del sector.

Llegados este punto, lo que más nos interesa saber es dónde se consume más energía en los restaurantes, para poder detectar los potenciales de ahorro del establecimiento y conseguir consumir menos para bajar costes fijos. Si tenemos en cuenta, según el informe de Endesa, que el 73% de las empresas del sector terciario tienen “consumos fantasmas”, está claro que hay un gran potencial de ahorro en ellos del que poder sacar beneficios.

Este informe nos arroja más datos, como que el 34% de las empresas analizadas tiene un potencial de ahorro >20%. Lo que nos hace ver las grandes oportunidades de negocio para los servicios de gestión energética. Esto se puede trasladar al caso de los restaurantes y bares, muchos de ello todavía sin optimizar energéticamente. Si me apuras, podría decir que muchos ni se han planteado que pueden ahorrar y recuperar su inversión antes de lo que creen. Y otros que si lo tienen en mente, le surgen tantas dudas que no saben ni por dónde empezar. Así que, lo mejor es informarse previamente de las posibilidades de ahorro que esconde el o los establecimientos, y te sorprenderás. 

Dónde se consume más energía en un restaurante

La cantidad de consumo energético del restaurante dependerá de su tamaño, del equipamiento y el tipo de servicio que ofrezca: si es comida rápida, si es para llevar, si se trata de restaurantes más sofisticados, etc. Cada tipo de restaurante tiene unas instalaciones diferentes.

Pero sean cuales sean sus características en este aspecto, la cocina es el principal foco de consumo del establecimiento.

El consumo de energía de la cocina de un restaurante puede llegar a suponer hasta el 60% del total de consumo energético del establecimiento. En ella se encuentran las freidoras, planchas, refrigeradores, sistemas de ventilación, extractores, etc. Es decir, la mayoría de las instalaciones que requieren de consumo eléctrico, gas y agua.

Según un informe de Fenercom (Fundación de la Energía de la Comunidad de Madrid) el consumo energético del sector de la restauración se distribuye de la siguiente forma:

Por supuesto, se debe tener en cuenta también para calcular el potencial de ahorro el impacto de las temporadas estivales, ya que influirá en el uso de calefacciones y aires acondicionados, además del aumento de actividad en el sector por temporadas vacacionales.

Se que es más ameno y fácil si te lo cuentan hablando, por eso te animo a que realices esta vídeo formación, donde se habla en más detalle de todo lo referente al ahorro energético en restaurantes, cómo lo hacen otros, que tener en cuenta, mejorar la eficiencia, etc. 

Además, tenemos la suerte de haber contado con la colaboración de un especialista en gestión energética del sector, Justa Energía. Ya puedes verlo en un solo clic aquí.
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